Alimentation Diététique et Nutrition

GRETA HERAULT OUEST


SITE DE BEZIERS

Lycée Polyvalent Jean Moulin
34521 Beziers Cedex


Domaine :
- Santé, sanitaire et social
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greta.ho.sanitaire@ac-montpellier.fr

Alimentation Diététique et Nutrition

Descriptif pédagogique

Niveau d'entrée : Niveau V (CAP, BEP)
Niveau de sortie : Niveau V (CAP, BEP)
Prérequis : Pratique professionnelle.
Reconnaissance en fin de formation : Attestation de capacités


Objectifs :
  • Connaître les incidences du vieillissement sur le comportement alimentaire des personnes âgées.
  • Connaître les besoins nutritionnels des personnes âgées.
  • Faire du repas un moment important alliant besoin, convivialité et plaisir.
  • Respecter les régimes, et prévenir le risque de dénutrition.

Contenu :

Alimentation et hygiène alimentaire :

  • Faire du repas un moment important alliant besoin, convivialité et plaisir.
  • Les produits alimentaires groupes d'aliments.
  • L'équilibre alimentaire, les plans alimentaires dans les collectivités.
  • Les apports nutritionnels des groupes alimentaires.
  • Les besoins alimentaires en fonction des âges, des pathologies (régimes alimentaires) des personnes âgées.

La personne âgée et son rapport à la nourriture :

  • Les facteurs socioculturels et les habitudes alimentaires.
  • Le rapport à la nourriture : la perception sensorielle, la mise en valeur des mets.
  • Les troubles alimentaires chez la personne âgée.
  • La prise en compte des capacités physiques des personnes : aide à la prise de repas.
  • Analyse des pratiques, enjeux de la communication et de l'animation le temps du repas.

La conservation des aliments :

  • Les achats alimentaires, les gammes de produits, les formes de commercialisation et les habitudes de consommation.
  • L'étiquetage, critères de choix, les dates limites de consommation (DLC).
  • Les règles d'hygiène et de conservation : la chaîne du froid, le transport, le stockage.
  • Les procédés de conservation par le froid : congélation et surgélation.
  • Les procédés de conservation par la chaleur : stérilisation et pasteurisation.

Les techniques culinaires de bases :

  • Elaborer un menu équilibré.
  • Choix des matériels et des produits.
  • Préparation  à base de légumes, fruits...
  • Préparations hachées, les mixés.
  • Fonctionnement et entretien courant des appareils de cuisson : autocuiseur, micro-ondes, table de cuisson, four.

Information complémentaire :
Nous contacter pour les dates de session (sous réserve de constitution d'un groupe)

Type de parcours:
  • Alternance d'apports théoriques et de mises en situation
  • Mise en situation sur plateaux techniques professionnels
  • Pédagogie active: études de cas et mises en situation professionnelles
  • Suivi individualisés

Déroulement

Dates :
01 janvier 2018 - 31 décembre 2019
Entrées et sorties permanentes :
Non
Durée :
Centre : 14H      Entreprise : 0H
Effectif :
Min : 0      Max : 12
Public :
Tout public
Possibilités d'hébergement :
Non
Handicap :
Non
Information complémentaires :
Nous contacter pour les dates de session (sous réserve de constitution d'un groupe)
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